• Avestruz
• Búfalo
• Canguru
• Capivara
• Cavalo
• Jacaré
• Javali
• Pato
• Rã
• Veado

De todas acho que eu não comeria de novo só a Rã. Búfalo, javali e pato são os top.

E também tem a listinha de carnes que ainda quero provar mas ainda não tive oportunidade ou tempo ou dinheiro ou estômago para experimentar:

• Alce
• Cabra
• Codorna
• Coelho
• Escargot
• Faisão

Isso é a lista das que consigo pensar, mas sempre estou aberto a sugestões. Sei lá se castor é “comível”, mas se for num restaurante ou mercado e tiver castor eu mando pra dentro.

Alguma sugestão de coisas pra incluir na minha lista? Alguém já comeu tatu? Não sei se tenho vontade de experimentar, mas tenho curiosidade pra saber se é bom.

OK… Mas vamos ver sinceros antes de tudo. Não são 50Kg ainda. 46Kg no momento, mas como pela primeira vez em não sei quantos muitos anos estou abaixo dos três dígitos na balança resolvi comemorar hoje. E esse post faz parte da celebrações.

Até onde consigo me lembrar sempre fui gordo. Variando entre “fortinho” e obesidade mórbida. Exceto por um breve período de tempo na minha adolescência que perdi um bocado de peso (mais do que eu deveria e fazendo um regime de fome, nada saudável) a realidade sempre foi: Acima do peso, sedentário.

E nego acima do peso, sedentário e que resolve ser sysadmin ganha o que de brinde? Isso! Pressão alta! Ai fique sedentário, obeso e hipertenso por muito tempo e ganhe de brinde o que? Síndrome Metabólica. Mas lógico que não pára por aí se você mora no Canadá e fast-food custa uma merreca e é tão conveniente. Além das comidas prontas e enlatadas, né? Então tome-lhe mais e mais tranqueira. Até o momento que me encontro com 146Kg no ápice do meu peso, na foto de 2009 ai embaixo.

Bom, dane-se. Aqui no Canadá compro camisetas 3XL em qualquer mercado pelo mesmo preço que camiseta normal – ao contrário da roubalheira que é roupa de gordo no Brasil – e vamos que vamos. Até que fico sabendo em Junho de 2010 que minha síndrome metabólica evoluiu pra Diabetes Tipo 2. Welcome! Agora faço parte do seleto grupo de milhões de diabéticos, hipertensos e obesos na américa do norte. Altíssimas possibilidade de derrame ou enfarto, além de altas dosagens de remédios e provavelmente insulina pro resto da vida. Isso tudo aos 30 anos. Hurray!

Nesse momento decidi agir. Quando saí do consultório da médica já passei na farmácia e comprei um kit de medir glicemia e logo em seguida na biblioteca municipal e peguei uns 4 livros sobre diabetes. Chegando em casa foi Google e Wikipedia a noite toda.

Minha médica já me encaminhou pro centro de diabetes de Halifax mas decidi não esperar e comecei a pesquisar. Isso além de baixar uma aplicação no meu Android e manter um log detalhado de todas as minha refeições e da minha glicemia antes e depois de cada refeição.

Com isso comecei a perceber um claro padrão: Cada vez que eu comia uma refeição com mais carboidrato, mesmo que em pequenas quantidades – afinal já tinha começado o regime – minha glicemia ia pra casa do chapéu. Como um bom geek usei os dados e direcionei minha refeições para ingerir menos carboidratos e logo percebi que estava baixando pouco a pouco os resultados dos testes.

Mas obviamente pensei que eu não sou nenhum gênio e que alguém nesse mundo já deve ter observado esse padrão e depois de 2 minutos no google encontrei a dieta Atkins. Quando vi o nome me lembrei de duas pessoas que conheci no Brasil que fizeram essa dieta e tinham tido resultados impressionantes e decidi mergulhar a fundo.

Li tudo que pude na Internet (a favor e contra a dieta) e fui na livraria e comprei o livro. Sensacional. O resultado é esse:

A parte realmente impressionante é o seguinte: Além do peso perdido não tomo mais nenhum tipo de medicação para diabetes – NADA – e já cortei a medicação pra pressão alta em 1/3. Com a promessa da minha médica de cortar tudo em breve caso eu continue tendo bons resultados como ultimamente.

E perder todo esse peso também me deu mais energia então me juntei ao grupo de corrida da empresa e estamos treinando para uma competição que vai acontecer em Outubro. Treinamos 3x por semana e eu ainda faço bicicleta estacionária mais umas 2 ou 3x por semana. E acho legal.

Mas o mérito do regime realmente fica no princípio científico da coisa e no fato de que não passo fome. Aliás, quem me acompanha no Twitter sabe que #bacon é uma das hashtags que eu mais uso. Não vou explicar aqui como funciona primeiro porquê dobraria o tamanho do post e segundo porquê é melhor ir direto na fonte e comprar o livro para realmente entender a coisa. Mas só a título de curiosidade aqui vai um dia normal de refeição pra mim:

Café da manhã:

• Ovos, bacon, queijo, café

Almoço:

• Bisteca frita, couve refogada, cebola caramelizada na manteiga

Janta:

• Frango assado na maionese e creme de cebola, brócolis cozido

Durante a semana meu cardápio costuma incluir ovos (omeletes, fritos, cozidos), bacon, lingüiça, frango (assado, frito, na grelha, com legumes), pernil, coração de frango, peixes e frutos do mar (salmão, camarão, lula, vieiras, marisco, caranguejo) , azeitonas, queijo (MUITO, MUITO queijo dos mais variados tipos), frios (presunto, salame, mortadela, peito de frango/peru), azeitonas, maionese, folhas verdes, tomates, cogumelos, cebolas, alguns tipos de vegetais e muita carne vermelha gorda (pense de carneiro à T-Bone).

E como cozinhar é minha praia pense na miríade de pratos que posso preparar com isso. Por exemplo o frango à goiânia.

É isso aí. Se tiverem dúvidas ou comentários mandem ver ai embaixo.

• 5 coxas+sobrecoxas de frango desossadas
• 1/2 lata de creme de leite (1 lata de Thick Cream da Carnation se você estiver no Canadá)
• 1 garrafinha/caixa de leite de coco (1 lata no Canadá)
• 3/4 de cream cheese Philadelphia
• Queijo Mussarela
• Bacon
• Sal, pimenta, alho em pó e salsinha à gosto

Modo de preparo:

• Tempere as coxas conforme seu gosto
• Tuche o queijo Mussarela e o bacon dentro das coxas desossadas
• Misture o leite de coco, creme de leite e cream cheese (eu usei um daqueles mixers)
• Coloque o frango num refratário e cubra com o molho (passo acim) e deixe descansar na geladeira 30 minutos
• Retire da geladeira e deixe no forno coberto com papel alumínio por 1:10hs a 180.c (350.F)
• Retire o papel alumínio e deixe mais 15~20 minutos a 220.C (425.F)

Fica excelente acompanhado de vinho branco.

Recentemente tentei fazer em casa, sem receita nem nada… só no achômetro mesmo, então nem idéia do que iria num receita original de gravy, mas aqui vai a minha receita:

1- Faça seu assado (porco, peru, frango, carne, etc) em slow-roasting. Hoje, por exemplo, fiz pernil. 5 horas no forno a 135.o C e depois mais meia hora a 205.o C. Prepare numa forma grande onde consiga facilmente recolher a gordura e os sucos que a carne vai soltar

2- Recolha esse líquido e coloque numa panela não muito grande em proporção à quantidade de líquido. Não deve passar de meia panela cheia.

3- Misture uma colher de sopa de Tabasco Smoked, uma colher de sobremesa de alho, uma colher de sopa de manteiga (falei manteiga, não falei margarina…) e uma colher de sopa de azeite. Não precisa salgar!

4- Ponha no fogo médio e deixe reduzir. Mexa com freqüência até o ponto que fique parecendo uma calda de caramelo.

Sirva em cima do assado, do purê de batatas ou do arroz.

Nos últimos 3 anos então tenho refinado minhas técnicas, melhorando a criatividade e praticidade na cozinha ao ponto de ser capaz de fazer uma refeição bem decente para 4 pessoas comerem bem em mais ou menos 30 minutos. E nada de comida congelada não. Feito tudo do zero mesmo.

Mas recentemente tenho me aventurado mais em slow cooking. Preparar a refeição com bastante tempo, num fogo baixo, deixando curtir bastante.

Um exemplo simples é carne moída. 10 a 15 minutos é o suficiente pra preparar uma boa carne moída: Doura uma cebola, um pouco de alho, um tanto de salsinha no óleo, joga a carne, sal, pimenta-do-reino e vai mexendo bem no fogo alto pra dar aquela fritada boa e por igual. Cabou. Fica bom.

Agora ando fazendo o seguinte: meio copo de água no fundo da panela, carne moída em cima e só depois joga os temperos. Fogo bem baixo, tampa a panela e larga lá. Eu uso tampa de vidro então fico acompanhando e quando a carne parece já cozinha ai eu misturo tudo com a colher de pau, pois o centro da carne ainda vai estar totalmente crú. Repito esse processo umas 5 ou 8 vezes. A carne solta a gordura dela mesma e num determinado ponto essa gordura é que frita a carne. Vou sempre mexendo bem pra não grudar e desfazer aqueles clusters de carne pra ficar bem solto. Quando o ponto parece bom ai eu aumento pro fogo alto e mexo bem pra fritar legal. Dá um belo trabalho, mas fica sensacional.

Outro dia acho que cheguei ao ápice: Durante as férias acordei 6 da matina pra colocar um pernil no forno. Temperatura de ~130.oC durante pouco mais de 6 horas. E depois aquela chamuscada a uns ~230.oC por meia hora ou 40 minutos… O tempero? Um pouco de sal e um pouco de pimenta calabresa. Mais NADA.

Como deixei a camada de gordura em cima ela mesma foi gradualmente derretendo e penetrando no resto da carne. Deu um sabor animal. E basta dizer que não precisei usar faca para servir ou cortar o pernil.

Dá bem mais trabalho mas em algumas ocasiões, quando quiser uma coisa mais caprichada e saborosa com menos temperos e menos gordura externa, tente preparar o rango num temperatura mais baixa e por mais tempo.

A receita escolhida foi essa aqui, e vou dizer uma coisa… ficou sensacional. Nos meus poucos anos de cozinha posso dizer sem a menor sombra de dúvida que foi o prato mais saboroso que já preparei.

Por culpa da minha pão-durice o tempero das comidas que faço são normalmente limitados à pimenta, alho, cebola, orégano e noz-moscada. Mas essa receita pedia e eu resolvi abrir a mão e comprar coisas que nunca utilizei antes.

Chalota, Dulse (sei lá em português), e até Vermute entraram na confecção. Isso sem contar caldo de frango, salsinha…

Os ingredientes principais também sensacionais: Snow Crab, Lagosta, Amêijoa e Mexilhão. (OK, minha receita não foi 100% igual à do link).

Nas palavras da esposa, tudo foi ligado no final pelo cream-cheese.

Deu um trabalho razoável (mais de 1 hora e meia), sujei louça pra caramba, mas no final deu até aquela pontinha de orgulho de mim mesmo. Sempre faço rango bom, mas nunca fiz nada igual a essa receita.

Próximo desafio: Pate de canard en croute

Aliás, me decidi, mas quando vejo coisas como o vídeo abaixo fico pensando se tomei a decisão correta.

www.youtube.com/watch?v=JJ–faib7to

Pra quem não fala inglês o vídeo mostra uma “granja” onde os pintinhos são colocados numa verdadeira linha de montagem industrial onde eles são:

• Removidos do ovo e jogados num esteira (imagina nascer assim)
• Separados por sexo
  • Os machos não são considerados “úteis” e são descartados. São jogados numa esteira que os leva a um MOEDOR DE CARNE com eles ainda vivos
• Tem parte do bico removido a laser (os bicos tem extesões nervosas, ou seja, dói esse procedimento)
• Colocados em bandeijas onde os doentes/machucados são descartados

Como é uma esteira e os bichos tão vivos alguns caem, outros enroscam nas engrenagem, muitos se machucam e morrem. Todos os que não chegam ao final da “linha de montagem” são mortos pelo processos de limpeza que utiliza água escaldante.

Vamos lembrar também de outras coisas absurdas, como a doença da vaca-louca, basicamente causada pelo fato de – em alguns países – o gado ser alimentado com ração ao invés de pasto. E o que tem nessa ração? CARNE BOVINA! O gado – que deveria ser herbívoro – não só é obrigado a ter uma dieta carnívora como também a ser canibal! Um absurdo.

Eu não vejo dilema moral em ser carnívoro, mas esse tratamento dos animais me enoja e me faz considerar virar vegetariano.

Uma outra opção é comer carne de criação “orgânica”, mas meu bolso não permite.

Eu já tinha ouvido falar desse cara, que ganhou trocentas medalhas de natação e tal. Mas a partir de hoje ele entra pro meu hal de heróis. O vídeo abaixo mostra o tanto que a criança come para manter seu condicionamento e ser um grande campeão olímpico.

www.youtube.com/watch?v=QXRvXtcSu14

Por cima o cidadão come no café da manhã:

• 3 sanduíches de ovos fritos (com queijo, alface, tomates, cebolas fritas e maionese)
• 1 omelete preparado com 5 ovos
• 1 tigela de grits (um tipo de polenta)
• 3 panquecas de chocolate
• 3 fatias de french toast porvilhadas com açucar
• 2 copos de café

No almoço ele manda:

• 1/2 KG de Massa
• 2 sanduiches (grandes) de presunto e queijo no pão branco
• 1000 calorias em energéticos

E pra forrar o bucho na janta termina o dia com:

• 1/2KG de Massa
• 1 Pizza grande
• 1000 calorias em energéticos

Eu já decidi. Vou largar essa vida de “mexer com computador” e vou virar nadador olímpico. Já comecei o treinamento intensivo. À partir de amanhã começo a ingerir 6000 calorias por dia.

Há! Ninguém me segura agora.

Hoje resolvi fazer um café da manhã parecido com o que foi servido num evento do antigo emprego:

Ovos mexidos, batatas fritas e feijão adocicado

Ainda preciso fazer um post sobre isso, mas compramos uma máquina de fazer pão. Já faz uns dois meses que só temos pão caseiro aqui. E vou dizer que ter a casa cheirando pão quente duas ou três vezes por semana não é nada mal.

Pão integral com  azeitonas verdes

E por fim, uma foto que estou pra postar faz tempo:

Feijuca Canadense

A única coisa “importada” nesse feijoada é a farinha de mandioca. Todos os outros produtos foram adquiridos ou na Sobeys ou na Bulk Barn. Lógico que imaginação faz-se necessária. Ao invés de calabresa eu uso uma lingüiça húngara levemente apimentada. Ao invés de paio compro um salsichão com alho e ao invés de orelha compro banha. A parte boa é que aqui vende costela defumada desossada, que fica bem melhor na hora de comer.

Como todo bom gordinho gosto de comer, mas também gosto de cozinhar e passar algumas horas distraindo a mente na cozinha. Para o desespero da esposa eu não lavo louça ou arrumo a zona bagunça que faço, mas ei… Não se pode ter tudo, né?

O link vai aqui.