Recentemente tentei fazer em casa, sem receita nem nada… só no achômetro mesmo, então nem idéia do que iria num receita original de gravy, mas aqui vai a minha receita:

1- Faça seu assado (porco, peru, frango, carne, etc) em slow-roasting. Hoje, por exemplo, fiz pernil. 5 horas no forno a 135.o C e depois mais meia hora a 205.o C. Prepare numa forma grande onde consiga facilmente recolher a gordura e os sucos que a carne vai soltar

2- Recolha esse líquido e coloque numa panela não muito grande em proporção à quantidade de líquido. Não deve passar de meia panela cheia.

3- Misture uma colher de sopa de Tabasco Smoked, uma colher de sobremesa de alho, uma colher de sopa de manteiga (falei manteiga, não falei margarina…) e uma colher de sopa de azeite. Não precisa salgar!

4- Ponha no fogo médio e deixe reduzir. Mexa com freqüência até o ponto que fique parecendo uma calda de caramelo.

Sirva em cima do assado, do purê de batatas ou do arroz.

Nos últimos 3 anos então tenho refinado minhas técnicas, melhorando a criatividade e praticidade na cozinha ao ponto de ser capaz de fazer uma refeição bem decente para 4 pessoas comerem bem em mais ou menos 30 minutos. E nada de comida congelada não. Feito tudo do zero mesmo.

Mas recentemente tenho me aventurado mais em slow cooking. Preparar a refeição com bastante tempo, num fogo baixo, deixando curtir bastante.

Um exemplo simples é carne moída. 10 a 15 minutos é o suficiente pra preparar uma boa carne moída: Doura uma cebola, um pouco de alho, um tanto de salsinha no óleo, joga a carne, sal, pimenta-do-reino e vai mexendo bem no fogo alto pra dar aquela fritada boa e por igual. Cabou. Fica bom.

Agora ando fazendo o seguinte: meio copo de água no fundo da panela, carne moída em cima e só depois joga os temperos. Fogo bem baixo, tampa a panela e larga lá. Eu uso tampa de vidro então fico acompanhando e quando a carne parece já cozinha ai eu misturo tudo com a colher de pau, pois o centro da carne ainda vai estar totalmente crú. Repito esse processo umas 5 ou 8 vezes. A carne solta a gordura dela mesma e num determinado ponto essa gordura é que frita a carne. Vou sempre mexendo bem pra não grudar e desfazer aqueles clusters de carne pra ficar bem solto. Quando o ponto parece bom ai eu aumento pro fogo alto e mexo bem pra fritar legal. Dá um belo trabalho, mas fica sensacional.

Outro dia acho que cheguei ao ápice: Durante as férias acordei 6 da matina pra colocar um pernil no forno. Temperatura de ~130.oC durante pouco mais de 6 horas. E depois aquela chamuscada a uns ~230.oC por meia hora ou 40 minutos… O tempero? Um pouco de sal e um pouco de pimenta calabresa. Mais NADA.

Como deixei a camada de gordura em cima ela mesma foi gradualmente derretendo e penetrando no resto da carne. Deu um sabor animal. E basta dizer que não precisei usar faca para servir ou cortar o pernil.

Dá bem mais trabalho mas em algumas ocasiões, quando quiser uma coisa mais caprichada e saborosa com menos temperos e menos gordura externa, tente preparar o rango num temperatura mais baixa e por mais tempo.

A receita escolhida foi essa aqui, e vou dizer uma coisa… ficou sensacional. Nos meus poucos anos de cozinha posso dizer sem a menor sombra de dúvida que foi o prato mais saboroso que já preparei.

Por culpa da minha pão-durice o tempero das comidas que faço são normalmente limitados à pimenta, alho, cebola, orégano e noz-moscada. Mas essa receita pedia e eu resolvi abrir a mão e comprar coisas que nunca utilizei antes.

Chalota, Dulse (sei lá em português), e até Vermute entraram na confecção. Isso sem contar caldo de frango, salsinha…

Os ingredientes principais também sensacionais: Snow Crab, Lagosta, Amêijoa e Mexilhão. (OK, minha receita não foi 100% igual à do link).

Nas palavras da esposa, tudo foi ligado no final pelo cream-cheese.

Deu um trabalho razoável (mais de 1 hora e meia), sujei louça pra caramba, mas no final deu até aquela pontinha de orgulho de mim mesmo. Sempre faço rango bom, mas nunca fiz nada igual a essa receita.

Próximo desafio: Pate de canard en croute

Eu já tinha ouvido falar desse cara, que ganhou trocentas medalhas de natação e tal. Mas a partir de hoje ele entra pro meu hal de heróis. O vídeo abaixo mostra o tanto que a criança come para manter seu condicionamento e ser um grande campeão olímpico.

www.youtube.com/watch?v=QXRvXtcSu14

Por cima o cidadão come no café da manhã:

• 3 sanduíches de ovos fritos (com queijo, alface, tomates, cebolas fritas e maionese)
• 1 omelete preparado com 5 ovos
• 1 tigela de grits (um tipo de polenta)
• 3 panquecas de chocolate
• 3 fatias de french toast porvilhadas com açucar
• 2 copos de café

No almoço ele manda:

• 1/2 KG de Massa
• 2 sanduiches (grandes) de presunto e queijo no pão branco
• 1000 calorias em energéticos

E pra forrar o bucho na janta termina o dia com:

• 1/2KG de Massa
• 1 Pizza grande
• 1000 calorias em energéticos

Eu já decidi. Vou largar essa vida de “mexer com computador” e vou virar nadador olímpico. Já comecei o treinamento intensivo. À partir de amanhã começo a ingerir 6000 calorias por dia.

Há! Ninguém me segura agora.

Hoje resolvi fazer um café da manhã parecido com o que foi servido num evento do antigo emprego:

Ovos mexidos, batatas fritas e feijão adocicado

Ainda preciso fazer um post sobre isso, mas compramos uma máquina de fazer pão. Já faz uns dois meses que só temos pão caseiro aqui. E vou dizer que ter a casa cheirando pão quente duas ou três vezes por semana não é nada mal.

Pão integral com  azeitonas verdes

E por fim, uma foto que estou pra postar faz tempo:

Feijuca Canadense

A única coisa “importada” nesse feijoada é a farinha de mandioca. Todos os outros produtos foram adquiridos ou na Sobeys ou na Bulk Barn. Lógico que imaginação faz-se necessária. Ao invés de calabresa eu uso uma lingüiça húngara levemente apimentada. Ao invés de paio compro um salsichão com alho e ao invés de orelha compro banha. A parte boa é que aqui vende costela defumada desossada, que fica bem melhor na hora de comer.

Sei que minha mãe tá curiosa de saber como foi o rango na sexta e no domingo, então tá ai.

Sexta-Feira:

Bacalhoada, arroz branco, uma fatia de cream-cheese e bolinhos de bacalhau.
Clique para ampliar.

Domingo:

Carneiro, arroz silvestre com cogumelos e batatas.
Clique para ampliar.

A única coisa que não ficou como eu queria foram os bolinhos de bacalhau. Não consegui controlar bem a temperatura do óleo e alguns deles desmancharam durante a fritura. Já coloquei na minha wish-list uma daquelas fritadeiras bacanas, pra garantir a integridade da próxima receita.

Comecei a pesquisar e depois de uma rápida comparação de preços achei que seria justo vir aqui tirar um sarro de quem mora no Brasil.

Nada mais tradicional pro almoço de sexta do que bacalhau, mas andei vendo que o preço por ai está exorbitante. R$ 100,00/Kg? Isso “com desconto”?

Foi mal, queridos leitores, mas comprei 2Kg de bacalhau, apenas pra mim e pra minha querida esposa – que odeia bacalhau, por $ 15,98.

Ao contrário do Brasil, não precisamos importar nosso bacalhau de Portugal ou da Noruega. Na verdade ele vem da província vizinha: Newfoundland and Labrador.

Mal vejo a hora de chegar a sexta. Vou gastar um tempo na cozinha, mas estou inspirado até pra fazer bolinho de bacalhau. Foi mal, hein?

Alguma recomendação de vinho pra acompanhar?

A preocupação era fazer uma boa refeição, provavelmente a única do dia,  pra dar sustância e enfrentar um longo dia de trabalho (ou busca de).

O vídeo abaixo mostra a confecção do que ela chama de “poor man’s meal” (Comida de pobre). Basicamente você precisa de batata, cebola, salsicha, óleo, sal e uma colherada de molho de tomate.

Eu gostei da idéia e não me fiz de rogado. Foi devidamente confeccionado aqui em casa já mais de uma vez. Fácil, saborosa e MUITO barata ainda nos dias de hoje. A única coisa que adicionei foi um pouco de pimenta preta.

O motivo é que desde o final do mês passado a universidade entrou no “modo comemorativo”. Teve campeonato de chili e bolo de cenoura no final do mês, almoço do sindicato ontem e desde o começo da semana temos uma pessoa por dia trazendo algum doce/salgado/tranqueira para todo o departamento.

Hoje teve mais uma: Para comemorar a montagem da árvore de natal do departamento (wtf?) serviram Eggnog e salgadinhos.

Eu nunca nem tinha ouvido falar de Eggnog, mas arrisco a dizer que é algo parecido com gemada. Lógico que serviram aqui a versão industrializada e não a caseira, mas é gostoso o treco.

Tecnicamente eu não sei, mas gastronomicamente esse emprego é muito promissor.

Segundo a sabedoria popular, a Maple Leaf, o Castor e o Tim Hortons são os três maiores símbolos canadenses que existem.

Assim que chegamos aqui resolvemos experimentar o Tim Hortons para mergulhar na cultura. Mas o modo como fizemos não foi correto.

Pedimos na primeira visita um capuccino (ou algo assim) e um muffin – horríveis. Olhamos a loja e vimos no display apenas coisas doces e com caras ruins e deixamos para lá. Foi uma única e final visita.

Agora depois de um ano, já com o paladar adaptado (achando algumas comidas daqui realmente gostosas) e tendo visto trocentas propagandas na TV com toda a variedade do menu, resolvemos tentar de novo. Afinal eu sempre me acho um estranho nas reuniões do serviço quando sou o único presente sem um copo do Tim Hortons à tira-colo.

Começamos com um Donut (Chocolate Dip) que é realmente gostoso. A massa é doce, mas sem ser enjoativa, coberto com uma camada decente de chocolate. Pode ser um pouco enjoativo se comer sozinho, mas acompanhado de uma bebida vai muito bem.

Mas ontem resolvemos apelar para o lado all-canadian e tomamos café da manhã no Tim: Para mim foi um sanduíche de alface, tomate e bacon, um sanduíche de ovos, queijo e bacon e um chocolate quente (caso mais alguém aqui no Canadá não saiba, você pode pedir para eles adicionarem um pouco de leite no chocolate).

A esposa pediu um bagel com cream-cheese, um croissant de queijo, um donut de chocolate e um chocolate quente.

De tudo a única coisa que não vai ser repetida é o croissant, que não recheado de queijo como se esperava. Tem apenas essência de queijo na massa.

Ainda estou esperando a oportunidade para pedir o chili com pão de alho e a sopa de cogumelos.

Finalmente acho que minha única pendência com o Canadá está resolvida: Meu paladar se adaptou à comida local.